本月初，笔者参与了以老字号知识产权为主题的《知产观察家》视频节目的选题、录制全过程，对于老字号的发展有了一些新的认识。
数据显示，经商务部认定的1128家中华老字号企业中，84%的企业在2019年处于盈利状态，年营业收入5000万元以上的占比近50%。可见，随着国内消费升级及“国潮”热的兴起，老字号所凝聚的品牌价值日益彰显，越来越得到广大消费者的青睐。同时，老字号也得到了资本市场的认可。截至目前，已有近60家老字号成为上市企业。
老字号之所以得到追捧与认可，其主要原因还是保持了传统的“质量”“效果”“口味”。而做到几十、上百年不变的“质”“效”“味”，除了坚持原有配方工艺的传承，也必然要做一些适时的创新。原因在于，很多传统的原材料，在当今或因为法律禁止，或因为品性变化，已经不能起到原有的作用，必须要通过合适的替代材料或是改进工艺流程，才能保证传统的“质”“效”“味”。
另一方面，很多老字号也在不断创新、开发衍生类产品与服务，但这类衍生类产品与服务，必须是在传承传统配方与工艺基础上的局部创新或微创新，而不能是通过简单跨类授权以及完全引入现代工艺的新品开发模式而完成，否则便不能称之为老字号产品和服务。
当然，随着劳动力成本的不断上升，以及人工智能等创新性技术的不断成熟，规模化生产也是部分老字号企业发展的必由之路。但无论如何，老字号的最终产品与服务，依然必须要传承原有的“质”“效”“味”。
一言蔽之，老字号的发展，既要传承，更要创新；传承与创新，并不矛盾，而是辩证统一的关系。只有传承、没有创新，或盲目创新、摒弃传统的老字号，都不是真正的老字号！
